mettete in una casseruola il burro con 150 g di acqua, sale e un pizzico di pepe; fate sciogliere il burro a bagnomaria, quando sarà bollente toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina continuando a mescolare
fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto continuando a mescolare per ottenere una crema liscia, che si stacchi in modo compatto dalla casseruola
togliete dal fuoco lasciate intiepidire e poi aggiungete le uova, una alla volta sbattendo con forza
grattugiate metà formaggio, aggiungetelo alla pasta e aggiustate di sale e pepe, deve avere un gusto abbastanza piccante
con un cucchiaio disponete la pasta in una tortiera imburrata, a mucchietti che si tocchino
tagliate il resto del groviera a lamelle sottili e adagiatele sulla parte superiore dei bignè schiacciandolo un poco dentro la pasta