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Salsa verde
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: --
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- una manciata abbondante di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 3 acciughe sottosale
- 2-3 panini
- aceto di vino bianco
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
- pepe in grani
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- Nessuno in particolare
Preparazione:
- prelevate la mollica dai panini e mettetela a intridersi nell'aceto
- pulite le acciughe dal sale, togliete la lisca e pestatele fino a ridurle in pasta
- mischiate alle acciughe il tuorlo d'uovo sodo
- emulsionate il tutto con l'olio versato a filo, quindi unite prezzemolo e aglio finemente tritati e la mollica strizzata dall'aceto
- mescolate per bene con un cucchiaio di legno
- condite con una buona macinata di pepe
- la salsina dovrà avere una consistenza semifluida, quindi se occorre unite altro olio
Varianti:
- la versione "genovese" prevede anche l'aggiunta di capperi, pinoli e olive verdi, tutti tritati finemente