pulite il radicchio, lavatelo e scegliete le foglie più lunghe e intere, vi serviranno per i rotolini almeno 2 per persona
frullate i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo e il latte, salate e insaporite con il peperoncino, aggiungete 2/3 di tartufopulito e tagliato a scaglie
amalgamate bene il tutto
scottate in pochissima acqua le foglie di radicchio, mettetele su un canovaccio pulito e farcitele con la crema di formaggi, chiudetele a rotolo e fermatelo con uno stuzzicadenti
sistemate i rotolini su di un piatto da portata e spolverizzateli con il tartufo rimasto grattugiato a scaglie