dividete albumi e tuorli, e unite gli albumi alla farina, salate e lasciate riposare per 30 minuti
montate gli albumi a neve e uniteli alla pastella
sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini e immergetele in acqua fredda
pulite i fiori di zucca, togliete il pistillo, sciacquateli e fateli asciugare
lavate le zucchine e tagliatele a strisce sottili
pulite le melanzane e tagliatele a bastoncini
passate le melanzane e i fiori di zucca nella pastella
infarinate abbondantemente le patate e le zucchine
scaldate abbondante olio in una padella per fritti, quando sarà caldo friggete piccole porzioni di verdure per volta, prima quelle nella pastella poi quelle nella farina
per rendere allegra la tavola potete servire le verdure ben calde in cartocci di carta paglia per fritti