Polenta taragna

 Ingredienti:

• 250 g di farina di grano saraceno (meglio se macinata grossa)
• 100 g di burro alpino fresco
• 100 g di formaggio tenero della Valtellina (detto scimut) 
• 1 l di acqua
• 1 manciata di farina gialla
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua.
• Quando bolle, versateci le farine e procedete come per le normali polente, facendo cuocere per 1 ora e ½  mescolando continuamente.
• Incorporate il burro e fate cuocere ancora per 10 minuti circa, tenendo presente che più cuoce, più diventa buona.
• Quando la polenta è cotta, aggiungete il formaggio della Valtellina tagliato a fette abbastanza larghe e rimestate per alcuni minuti; il formaggio deve fondersi, ma non venire assorbito dalla polenta di modo che, quando la servite, lo si veda bianco sul colore scuro della polenta.
• Servite subito calda.

 Varianti:

• Nulla da segnalare