con la punta di un coltello praticate un incisione sulla buccia a forma di coperchio; mettete le patate nel forno e fatele cuocere per 1 ora (per controllare la cottira infilate un ago nella patata, se la perforerà sarà cotta)
toglietele dal forno, levate il coperchio, scavate la polpa e mettetela da parte
salate e pepate il fondo delle patate, aggiungete una noce di burro e rompete e versate un uovo per ogni patata
tritate il prosciutto e la pancetta e incorporateli alla besciamella e mescolate il tutto con la polpa di patata e ammorbidite con una noce di burro
mettete il composto in ciascuna patata, spolverizzate con il groviera e mettete nel forno già caldo,deve cuocere l'uovo e gratinare la parte superiore (circa 5/7 minuti)