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Brodo di gallina
- Tempo di preparazione: 4 ore e 30 minuti
- Tempo di cottura: 3 ore
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti:
- una gallina del peso medio di 1,2 Kg.
- n. 2 carote
- una cipolla
- prezzemolo
- sedano
- sale
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- colino
- salvietta per filtrare
- pentola adeguata
- contenitore per frigo
Preparazione:
- vuotate la gallina delle interiora, eliminate la testa (compreso il gozzo) e spuntate le zampe
- incidete poco la parte sotto al portacoda e asportate le viscere
- fiammeggiate la gallina più volte e rapidamente per eliminare possibile piumaggio ancora presente e residui, quindi lavatela con cura e asciugatela
- ponete all'interno un pizzico di sale grosso, il tutto in una pentola con circa 3 litri e mezzo di acqua fredda salta (10 grammi di sale per litro), e cuocete a fuoco moderato in modo tale che la temperatura salga lentamente
- dopo 30' schiumate il brodo in superficie, poi unite le carote che avrete raschiato e lavato, la cipolla sbucciata, il sedano raschiato e un mazzetto di foglie di prezzemolo
- in tutto la gallina dovrà cuocere per circa due ore a fuoco moderato e con pentola coperta
- alla fine della cottura, togliete la gallina e ponete il brodo in frigorifero
- quando il brodo si sarà rappreso, passatelo con il colabrodo o una salvietta bagnata e strizzata sopra un colino
Varianti:
- Nulla da segnalare