Preparate la pasta mescolando bene la farina con 3 uova, olio e un pizzico di sale; impastate fino ad ottenere un composto morbido; fate una palla e lasciatela riposare per circa 20 minuti.
Lavorate la ricotta con il tuorlo, poi unite prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta sottile e ricavatene dei dischetti di circa 6 cm di diametro.
Su ogni dischetto sistemate al centro un po di ripieno e chiudete ripiegando la pasta in due e schiacciando bene i bordi.
Fate cuocere nel brodo per pochi minuti e servite.