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Insalata di riso
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Dosi per: 4/6 persone
Ingredienti:
- 300 gr. di riso
- 100 gr. di formaggio tenero (indicati il pecorino fresco o altri formaggi simili)
- n. 1 uovo
- n. 1 peperone giallo
- n. 1 pomodoro
- n. 1 manciata di olive nere
- n. 2 spicchi d'aglio
- n. 10 foglie di menta fresca
- 1/2 limone
- olio extravergine di oliva
- sale
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- una terrina
Preparazione:
- mettete il riso in abbondante acqua salata e fatelo lessare
- a fine cottura scolatelo e lasciatelo raffreddare
- sistemate il riso in una terrina e conditelo con poco olio
- affettate il peperone che avrete privato dei semi e dei filamenti interni, unitelo al pomodoro e all'uovo sodo
- sminuzzate le olive dopo averle snocciolate, schiacciate l'aglio e unitelo al tutto
- tagliate a dadini il formaggio e spezzettate le foglie di menta
- amalgamate il tutto con il riso e condite con succo di limone e un giro di olio
Varianti:
- Nulla da segnalare