private i bocconcini di carne delle parti grasse ed eventuali pellicine
affettate le cipolle a velo e sbucciate l'aglio
sbucciate le patate e cuocetele in acqua salata per 30 minuti; scolatele e tenetele in caldo
mettete lo spicchio di aglio intero in una pentola con l'olio e quando sarà dorato schiacciatelo con una forchetta poi eliminatelo e mettete nel fondo di cottura le cipolle
fatele friggere, aggiungete i bocconcini di vitello, prima passati in un poco di farina e fateli rosolare in modo che prendano colore da tutte le parti
bagnateli con il limoni filtrati, un mestolo di brodo e unite il pepe sgocciolato
coprite e cuocete a fuoco medio per 35 minuti, mescolando spesso
a fine cottura salate e se necessario fate restringere il sugo a fuoco vivo
servite i bocconcini in piatti singoli irrorate con il sughetto e accompagnateli con le patate