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Coda alla vaccinara
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 3 ore
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 1 coda di vitello
- 3/4 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 150 g di salsa di pomodoro
- 80 g di lardo fresco
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto aromatico a piacere (alloro, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana ecc)
- olio extra vergine di oliva/sale/pepe
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- pirofila per forno
Preparazione:
- in un tegame rosolare bene la coda di vitello tagliata a tocchi nel battuto di lardo con un filo di olio
- aggiungete il mazzetto aromatico, l'aglio, le carote e la cipolla tritati
- fate appassire bene le verdure, salate e pepate a piacere, bagnate con il vino e lasciate evaporare
- unite il pomodoro, versate tanta acqua calda da coprire la carne e cuocete per almeno 3 ore, finchè la carne inizierà a staccarsi dall'osso
- a parte, tagliate il sedano a tocchetti, sbollentatelo in acqua per pochi minuti, e unitelo alla coda negli ultimi 30 minuti di cottura
Varianti:
- Nulla da segnalare