Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le punte e immergeteli in acqua e aceto.
In una casseruola con il burro fate appassire la cipolla e l'aglio tritato, unite i tocchetti di carne e fateli rosolare; salate e pepate e bagnate con il vino bianco.
In un altro tegame con l'olio di oliva fate saltare i carciofi tagliati a spicchi e dopo 5 minuti aggiustate di sale e di pepe.
Versate quindi i carciofi nella casseruola con la carne dopo che il vino sarà evaporato.
Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, coprite e continuate a cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, rigirando di tanto in tanto.