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Coniglio al pesto
- Tempo di preparazione: 50 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- un coniglio
- acciughe
- capperi
- olive verdi
- sedano
- aglio
- rosmarino
- salvia
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- mortaio
Preparazione:
- tritate le acciughe, i capperi, unendo l'aglio, il rosmarino e la salvia
- pestate il tutto in un mortaio
- aggiungete un bicchiere di vino bianco e succo di limone
- lavate il coniglio e mettetolo a colare per circa due ore
- sistemate in padella con olio, il sedano a pezzi grossi, alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d'aglio
- fate rosolare, togliete gli odori, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora
- poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il "pesto" precedentemente preparato e le olive verdi
Varianti:
- Nulla da segnalare