Bocconcini di pollo al parmigiano

 Ingredienti:

• 4 petti di pollo
• 6 fette di pancarrè
• 125 g di parmigiano
• 4 uova
• 50 g di farina
• 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sottaceto
• 4 cetriolini in agrodolce
• 4 cipolline in agrodolce
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• olio per friggere
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• mixer
• colino
• una casseruola

 Preparazione:

• eliminate la crosticina dal pancarrè e fatelo scottare in forno a 100° per 20 minuti
• sgocciolate i capperi, i cetrioli e le cipolline in un colino
• con 2 tuorli e l'olio preparate una maionese, aggiungete il succo di mezzo limone, sale e pepe ( oppure per velocizzare la cosa usate una maionese già pronta)
• tagliate a fette sottili i cetrioli e le cipolline e uniteli con i capperi alla maionese mescolando in modo delicato, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero
• mettete il pane tostato nel mixer e riducetelo in briciole, grattugiate il parmigiano, unitelo al pane e mescolate
• tagliate a tocchettini di grandezza uguale il patto di pollo, passateli nelle uova, poi nella farina, nuovamente nelle uova e per finire nel pane tritato con il parmigiano
• scaldate abbondante olio in una casseruola e friggete i bocconcini impanati pochi per volta, finchè saranno dorati
• fateli sgocciolare su carta assorbente, se necessario teneteli al caldo nel forno a 100°
• versate la maionese in piccole ciotole
• servite i bocconcini in piatti da portata singoli accompagnati dalle ciotoline di maionese

 Varianti:

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