Sbucciate i limoni, tenendo da parte sia la scorza gialla che la parte interna (ripulita dalla pellicina bianca)
Tagliate a pezzi il galletto, mettetelo in una ciotola con sale e pepe, quindi unite un battuto di rosmarino, aglio, salvia e le scorze tagliate a pezzetti.
Lasciate marinare per circa 1 ora.
Versate il galletto e tutta la marinata in un tegame, unto con un filo d'olio.
Fate rosolare, poi aggiungete i 2 cucchiaini di zucchero e i limoni tagliati a fette.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per circa 35/40 minuti.