mettete a bagno le cozze in una grossa ciotola piena d'acqua per 1 ora; sciacquatele abbondantemente
in una casseruola fate cuocere le cozze nel vino a fuoco alto
quando tutti i gusci sono aperti togliete le cozze dal guscio (eliminate quelle che non si sono aperte)
in una pentola portate a ebollizione l'acqua con il burro e il sale, unite la farina e togliete dal fuoco
mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà denso, evitando grumi
rimettete il tutto a cuocere a fuoco medio fino a che il composto non si stacchi dai bordi dalla pentola; lasciate raffreddare
trasferite il composto in una ciotola, aggiungete le uova, il prezzemolo, il parmigiano e le cozze, amalgamate
in una padella portate l'olio per friggere ad una temperatura molto alta, formate le frittelle e mettetele a cuocere fino alla doratura poi lasciatele sgocciolare in carta assorbente