Sbattete i tuorli d'uovo con l'olio, la senape, il succo d'arancia, sale, pepe fino ad ottenere un composto quasi spumoso.
Infarinate i filetti di pesce e poi passateli nel preparato.
Adagiateli in una pirofila da forno unta con la margarina ( o burro se preferite); ricopriteli con lo yogurt e infornate a 180° C per 20/30 minuti circa.
Servite il pesce cosparso con un trito di timo, rosmarino e un ciuffo di prezzemolo.