Filetti di sogliole alle mandorle

 Ingredienti:

• filetti di sogliola per un peso complessivo di circa 800 g
• 150 g di burro
• 70 g di mandorle dolci
• 20 g di fecola di patate o di mais
• un limone meglio se biologico
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Ponete in un recipiente largo 120 g di burro a pezzetti; mettete il recipiente nel forno alla massima potenza solo per 1 minuto, sufficiente a scogliere il burro.
• Togliete quindi dal forno e amalgamatevi la fecola, la scorza di limone e il relativo succo (meglio se filtrato).  
• Passate nel burro, uno alla volta e da un solo lato, i filetti, quindi metteteli nel recipiente con il lato imburrato verso l'alto.
• Coprite il recipiente con il relativo coperchio e mettetelo nel forno per 8 minuti (a metà cottura girate il recipiente nel forno, portando il lato che era sul fondo verso l'apertura).
• A cottura ultimata scoperchiate e lasciate nel forno spento per 3 minuti; salate e pepate; ricoprite con il coperchio e toglietela quindi dal forno.
• Ponete il restante burro (30 g) in una ciotola e mettetevi le mandorle; mettete la ciotola nel forno per 4 minuti, programmato alla massima potenza, per far dorare le mandorle.
• Distribuitele infine, insieme al burro, sui filetti e serviteli ben caldi in tavola.  

 Varianti:

• Nulla da segnalare