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Linguine con pesto alle zucchine
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 400g di linguine
- 400g di zucchine
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 foglie di menta
- 1 spicchio di aglio
- 40g di mandorle
- 80g di Parmigiano Reggiano
- 30g di mandorle sfilettate
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale;pepe
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- Frullatore
Preparazione:
- Fate tostare le mandorle in un padellino, rigirandole di tanto in tanto.
- Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini; lessatele in acqua salata, scolatele, fatele raffreddare e tenete da parte l'acqua di cottura.
- Frullate le zucchine con gli altri ingredienti (prezzemolo, menta, aglio, parmigiasno Reggiano, mandorle), aggiungendo a filo l'olio.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Condite con il pesto la pasta precedentemente cotta e guarnite con le mandorle sfilettate.
Varianti:
- Nulla da segnalare