sbucciate e tagliate gli scalogni a fettine sottili
scaldate il latte a fuoco basso senza far bollire
scaldate il forno a 200°
rosolate gli scalogni con l'olio e lo spicchio d'aglio, unite i finferli salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivo per 8 minuti, mescolando spesso
togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e metteteli da parte
imburrate 4 stampini da soufflè, infarinateli e metteteli in frigorifero
rosolate il burro rimasto con la farina diluite con il latte tiepido e fate addensare a fuoco debole, unite il groviera e il parmigiano grattati, i tuorli, la panna e sbattete bene con la frusta a mano
mettete il composto negli stampini infornate per 15 minuti
sformate e muffin su piatti da portata e accompagnateli con i finferli
Varianti:
potete rendere il tutto più gustoso accompagnando il piatto con delle fettine stese di pancetta