La pasta e zucca alla napoletana è un caposaldo irrinunciabile della cucina partenopea autunnale, celebre per la sua irresistibile consistenza cremosa e azzeccata. Preparata tradizionalmente con la pasta mista cotta direttamente nel fondo di zucca, regala un sapore dolce, sapido e confortante a ogni forchettata.
Ingredienti:
600 g di zucca napoletana (pesata già pulita)
320 g di pasta mista corta
50 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
700 ml di acqua calda
8 g di sale fino
Utensili:
1 pentola capiente in terracotta o alluminio spesso
1 tagliere
1 coltello da chef
1 cucchiaio di legno
Preparazione:
Mondate la zucca rimuovendo la scorza, i filamenti e i semi, quindi tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 1,5 centimetri.
Nella pentola versate l'olio extravergine di oliva, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino; lasciate soffriggere a fiamma dolce finché l'aglio risulterà leggermente dorato.
Rimuovete gli spicchi d'aglio, inserite la zucca a cubetti e rosolatela per 5 minuti mescolando costantemente con il cucchiaio di legno.
Aggiungete il sale fino e circa 200 ml di acqua calda; coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la polpa diventa molto tenera.
Schiacciate parzialmente i cubetti di zucca con il dorso del cucchiaio fino a ottenere una crema rustica con pezzi ancora visibili, poi versate la restante acqua calda (circa 500 ml) e portate a pieno bollore.
Calate direttamente la pasta mista nella casseruola e cuocetela a fiamma media, mescolando frequentemente affinché rilasci il suo amido e diventi tipicamente azzeccata.
A cottura al dente ultimata e con il liquido completamente ritirato, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecando con cura.
Lasciate riposare la preparazione per 2 minuti prima di impiattare e servire ben calda.
Varianti:
Con la provola: mantecate a fuoco spento aggiungendo 100 g di provola affumicata a cubetti piccoli per un effetto filante.
Con le croste di formaggio: raschiate 40 g di croste di parmigiano, riducetele a tocchetti e unitele in cottura insieme alla pasta per farle ammorbidire.
Con pancetta tesa: fate rosolare 80 g di pancetta a dadini all'inizio del soffritto per conferire una nota rustica e affumicata.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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