Strangolapreti alla trentina (Trentino-Alto Adige)

 Ingredienti:

• 400 g di pane raffermo a pasta dura
• 500 g di spinaci freschi (peso mondato)
• 200 ml di latte intero
• 2 uova intere medie
• 90 g di formaggio Trentingrana DOP grattugiato (50 g per l'impasto e 40 g per il condimento)
• 60 g di farina 00
• 80 g di burro di malga
• 10 foglie di salvia fresca
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 presa di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero macinato

 Utensili:

• Casseruola capiente per lessare gli gnocchi
• Padella capiente per il condimento
• Ciotola capiente in vetro o acciaio
• Canovaccio pulito in cotone
• Tagliere in legno e coltello da chef
• Schiumarola
• Cucchiaio di legno

 Preparazione:

1. Tagliate il pane raffermo a cubetti regolari molto piccoli e disponetelo all'interno di una ciotola capiente; scaldate leggermente il latte e versatelo uniformemente sopra il pane, lasciando riposare per circa 25 minuti affinché la mollica assorba il liquido ammorbidendosi senza sfaldarsi del tutto.
2. Lavate accuratamente gli spinaci e lessateli in una pentola con pochissima acqua salata per circa 5 minuti; una volta appassiti, scolateli, lasciateli raffreddare e strizzateli con forza all'interno di un canovaccio pulito per estrarre tutta l'acqua residua.
3. Trasferite gli spinaci ben asciutti su un tagliere e tritateli finemente al coltello, dopodiché uniteli al pane ammorbidito nella ciotola.
4. Aggiungete al composto le uova leggermente sbattute, 50 g di Trentingrana DOP, un pizzico di sale fino, una spolverata di pepe nero e una grattugiata di noce moscata.
5. Incorporate la farina 00 e impastate energicamente con le mani fino a ottenere una massa omogenea, morbida ma malleabile; se il composto risultasse troppo appiccicoso, potete aggiungere un ulteriore cucchiaio di farina.
6. Inumidite leggermente le mani con acqua fresca e modellate l'impasto creando degli gnocchetti ovali della dimensione di una noce, dal peso di circa 20-25 grammi ciascuno.
7. Portate a bollore abbondante acqua salata in una casseruola capiente; calate delicatamente gli strangolapreti e cuoceteli per circa 3-4 minuti a fiamma dolce, lasciandoli sobbollire finché non affiorano spontaneamente in superficie.
8. Contemporaneamente, fate fondere a fuoco bassissimo il burro di malga in una padella insieme alle foglie di salvia, lasciandolo spumeggiare dolcemente fino a fargli assumere una tonalità nocciola chiara.
9. Prelevate gli strangolapreti con la schiumarola non appena vengono a galla, trasferiteli direttamente nella padella con il burro aromatizzato e spadellateli delicatamente per un minuto.
10. Servite gli strangolapreti ben caldi nei piatti individuali, irrorandoli con il burro rimasto in padella e completando con i restanti 40 g di Trentingrana DOP grattugiato.

 Varianti:

• Con erbe di campo spontanee: Potete sostituire metà della dose di spinaci con ortiche o bietole selvatiche primaverili per conferire una nota aromatica più intensa ed erbacea.
• Arricchiti con speck: Per una versione più saporita, unite all'impasto 60 g di speck trentino tagliato a brunoise fine e precedentemente rosolato in padella senza grassi aggiunti.
• Gratinati al forno: Dopo aver condito gli strangolapreti con burro e formaggio, potete disporli in una pirofila e passarli sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti per ottenere una crosticina dorata.