Strascinati con Peperoni Cruschi e Mollica Fritta (Basilicata)

 Ingredienti:

• Per gli Strascinati:
• 300 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 ml di acqua tiepida (circa)
• 3 g di sale fino
• Per i Peperoni Cruschi:
• 18-20 pezzi (circa 40 g) di peperoni cruschi di Senise IGP secchi
• 200 ml di olio extra vergine d'oliva (per la frittura e il condimento)
• Per la Mollica Fritta:
• 80 g di pangrattato di pane raffermo
• 30 ml di olio extra vergine d'oliva
• 1 spicchio piccolo di aglio (intero, da rimuovere)
• Per il Soffritto e l'Assemblaggio:
• 1 spicchio di aglio (schiacciato)
• 1 piccolo peperoncino fresco (facoltativo, se gradito)
• Sale fino q.b.

 Utensili:

• Spianatoia o piano da lavoro
• Ciotola grande
• Coltello o raschietto per impasto
• Pentola capiente per la pasta
• Padella antiaderente grande
• Schiumarola
• Carta assorbente
• Mortaio o pestello (o sacchetto da cucina e batticarne)
• Mestoli vari

 Preparazione:

1. Preparazione degli Strascinati: Su una spianatoia, disponete la semola a fontana, aggiungete il sale al centro e versate a poco a poco l'acqua tiepida, impastando energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
2. Trascorso il tempo di riposo, prelevate piccole porzioni di impasto, ricavatene dei cordoncini spessi circa 1 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2-3 cm. Con la punta di un coltello (o con tre dita, per la versione più grande), strisciate ogni pezzetto sulla spianatoia verso di voi, facendolo arricciare su se stesso. Disponete gli strascinati su un vassoio leggermente infarinato con semola.
3. Frittura dei Peperoni Cruschi: In una padella antiaderente, versate 150 ml di olio extra vergine d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Quando l'olio sarà caldo (non fumante, deve sobbollire leggermente), tuffate i peperoni cruschi, pochi alla volta, per circa 20-30 secondi per lato. Devono gonfiarsi e cambiare colore, diventando di un rosso vivo. Scolateli immediatamente con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente. Salate leggermente. Una volta freddi, romperli grossolanamente con le mani o con un mortaio, tenendo da parte qualche pezzo intero per la decorazione. L'olio di frittura dei peperoni, ricco di sapore, andrà riutilizzato.
4. Preparazione della Mollica Fritta: Nella stessa padella (pulita o in un'altra) con 30 ml di olio extra vergine d'oliva, fate dorare lo spicchio d'aglio intero. Aggiungete il pangrattato e tostatelo a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e croccante. Rimuovete l'aglio e mettete da parte la mollica.
5. Cottura della Pasta e Assemblaggio: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuocete gli strascinati. Essendo freschi, la cottura sarà rapida, circa 5-7 minuti o fino a quando non saliranno a galla.
6. Nel frattempo, in un'altra padella capiente (o nella stessa dove avete fritto i cruschi, dopo aver filtrato l'olio rimanente e averne recuperato circa 40 ml), fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino (se usato) in 40 ml di olio extra vergine d'oliva (potete usare parte dell'olio dei cruschi per un sapore più intenso).
7. Scolate gli strascinati direttamente nella padella del soffritto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una leggera emulsione. Saltate la pasta per un minuto.
8. Spegnete il fuoco. Aggiungete la maggior parte dei peperoni cruschi sbriciolati e una generosa manciata di mollica fritta. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
9. Impiattate e guarnite ogni porzione con i peperoni cruschi interi o a pezzi più grandi messi da parte e la mollica fritta restante. Servite immediatamente.

 Varianti:

• Con Pomodorini: Per una nota più agrodolce, è possibile aggiungere al soffritto iniziale 200 g di pomodorini datterini tagliati a metà e lasciarli cuocere per qualche minuto prima di unire la pasta.
• Con Cacioricotta: Al momento di servire, si può spolverare il piatto con una grattugiata di cacioricotta stagionato, per un tocco sapido e aromatico.
• Aggiunta di Acciughe: Per un sapore più deciso, potete sciogliere un filetto di acciuga sott'olio nel soffritto iniziale con aglio e peperoncino.