Insalata Mista Marchigiana con Pecorino e Noci (Marche)

 Ingredienti:

• 150 g lattuga romana fresca
• 50 g rucola selvatica
• 50 g radicchio rosso di Chioggia
• 200 g pomodorini datterini maturi
• 150 g cetriolo fresco
• 100 g carote medie
• 50 g cipolla rossa di Tropea (circa mezza piccola)
• 100 g pecorino semistagionato delle Marche (o Sardo)
• 80 g gherigli di noci
• 50 g olive nere denocciolate (tipo Ascolana Tenera o Taggiasca)
• 60 ml olio extra vergine d'oliva (possibilmente delle Marche)
• 20 ml aceto di vino rosso di buona qualità
• 4 g sale fino marino
• 1 g pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Ciotola grande da insalata
• Coltello da cucina affilato
• Tagliere
• Sbucciatore per verdure
• Mandolina (opzionale, per cetrioli e carote)
• Schiumarola o centrifuga per insalata
• Pelaverdure

 Preparazione:

1. Per prima cosa, lavate accuratamente tutte le verdure fresche. Asciugate molto bene la lattuga, la rucola e il radicchio, idealmente con una centrifuga per insalata o tamponandole con un canovaccio pulito. Spezzettate le foglie con le mani e mettetele nella ciotola grande.
2. Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della dimensione. Aggiungeteli alla ciotola con le foglie.
3. Pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili o a mezzaluna. Unitele all'insalata.
4. Pelate le carote e, con un pelaverdure o una mandolina, ricavate dei nastri sottili o grattugiatele a julienne grossa. Aggiungete anche queste alla ciotola.
5. Affettate finemente la cipolla rossa, creando anelli sottili. Se il sapore della cipolla cruda è troppo intenso per i vostri gusti, potete immergerla per 10 minuti in acqua fredda con un cucchiaino di aceto, poi scolatela e asciugatela. Unitela alle altre verdure.
6. Con l'aiuto di un pelapatate o un coltello affilato, ricavate delle scaglie di pecorino semistagionato. Mettetele da parte.
7. Tostate leggermente i gherigli di noci in una padella antiaderente per un paio di minuti a fuoco medio, senza aggiungere grassi, fino a quando non saranno fragranti. Lasciateli raffreddare e poi tritateli grossolanamente.
8. Aggiungete le olive nere denocciolate alla ciotola con le verdure.
9. In una piccola ciotola, preparate il condimento emulsionando l'olio extra vergine d'oliva con l'aceto di vino rosso, il sale fino e il pepe nero macinato fresco. Mescolate bene fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
10. Versate il condimento sull'insalata. Aggiungete le scaglie di pecorino e i gherigli di noci tritati. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti con due cucchiai, assicurandovi che il condimento si distribuisca uniformemente e che tutti i sapori si amalgamino.
11. Servite l'insalata immediatamente per godere della massima freschezza e croccantezza.

 Varianti:

• Per un tocco più agrodolce, potete aggiungere 30 g di uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata.
• Se preferite un sapore più robusto, potete utilizzare pecorino stagionato e ridurle leggermente la quantità a 80 g, oppure unire alcuni cubetti di pancetta croccante, rosolata in padella.
• Per arricchire la parte proteica, potete aggiungere 150 g di pollo alla griglia tagliato a striscioline o 100 g di lenticchie cotte e raffreddate.
• Sostituite le noci con 70 g di mandorle tostate e a lamelle per una diversa nota di croccantezza e sapore.