L'insalata pantesca è un autentico inno ai profumi del Mediterraneo, nata nella splendida isola di Pantelleria dall'armoniosa unione di terra e mare. Un piatto rustico e irresistibile in cui le patate lesse sposano la dolcezza dei pomodori maturi, la sapidità dei capperi locali e l'aroma inconfondibile dell'origano.
Ingredienti:
800 g di patate a pasta gialla
400 g di pomodori maturi e sodi (varietà datterino o perino)
150 g di cipolla rossa (1 cipolla media)
50 g di capperi dissalati di Pantelleria IGP
80 g di olive nere da tavola (denocciolate o intere)
60 ml di olio extravergine d'oliva siciliano
30 ml di aceto di vino bianco
5 g di origano secco di Pantelleria
4 g di sale fino
2 g di pepe nero macinato fresco
Utensili:
Pentola capiente per lessare le patate
Ciotola grande di servizio
Tagliere in legno
Coltello da cucina a lama liscia
Ciotolina per la marinatura della cipolla
Colino a maglia fitta
Preparazione:
Lavare accuratamente le patate lasciando la buccia. Trasferirle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a bollore e cuocere per circa 30-35 minuti, verificando la cottura con i rebbi di una forchetta.
Mondare la cipolla rossa e tagliarla a fettine molto sottili. Riporla in una ciotolina coperta d'acqua fredda e un cucchiaio di aceto per circa 20 minuti: questo passaggio smorzerà l'eccessiva pungenza.
Sciacquare ripetutamente i capperi sotto acqua corrente fresca per eliminare il sale di conservazione, quindi lasciarli in ammollo in acqua per 15 minuti e scolarli bene.
Una volta cotte le patate, scolarle e lasciarle intiepidire. Pelarle delicatamente e tagliarle a fette spesse o a tocchetti di circa 3 cm.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a spicchi eliminando l'eccesso di semi e acqua di vegetazione.
In una capiente ciotola unire le patate, i pomodori, la cipolla ben strizzata, i capperi e le olive nere.
Condire il tutto con il restante aceto di vino bianco, l'olio extravergine d'oliva a filo, sale, pepe nero e un'abbondante spolverata di origano sfregato tra le mani per sprigionarne gli oli essenziali.
Mescolare con estrema delicatezza per non rompere le patate e lasciare riposare l'insalata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo da consentire ai sapori di fondersi alla perfezione.
Varianti:
Con pesce locale: È consuetudine pantesca arricchire l'insalata con 150 g di sgombro sott'olio o tocchetti di pesce spada affumicato, trasformandola in un piatto unico completo.
Con uova o formaggio: Per una versione vegetariana più sostanziosa, si possono aggiungere 2 uova sode a quarti oppure 100 g di formaggio primo sale fresco a cubetti.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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