Ingredienti:

• 600 g di peperoni verdi dolci (preferibilmente friggitelli o corno)
• 400 g di pomodori rossi maturi e sodi (varietà San Marzano o a grappolo)
• 350 g di cipolle bianche
• 60 ml di olio extravergine d'oliva umbro
• 6 g di sale fino
• 1 g di pepe nero macinato fresco

 Utensili:

• Coltello da chef (trinciante)
• Tagliere capiente
• Tegame ampio in terracotta o padella a bordi alti con fondo spesso
• Cucchiaio di legno
• Coperchio per padella

 Preparazione:

1. Mondare le cipolle bianche privandole dello strato esterno secco e tagliarle a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore.
2. Lavare i peperoni verdi sotto acqua corrente fredda, eliminare il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi, quindi tagliarli a listarelle di medie dimensioni.
3. Lavare e incidere a croce i pomodori rossi; tuffarli per trenta secondi in acqua bollente, scolarli, pelarli e tagliarli a cubetti eliminando parte dei semi e l'eccesso di vegetazione liquida.
4. Versare l'olio extravergine d'oliva nel tegame, aggiungere le cipolle affettate e lasciarle appassire a fiamma dolce per circa 8 minuti, mescolando spesso affinché diventino traslucide senza bruciare.
5. Unire i peperoni verdi, regolare con una presa di sale e proseguire la cottura a fiamma media con coperchio per circa 10 minuti, rimestando occasionalmente per uniformare la cottura.
6. Aggiungere infine i cubetti di pomodoro, completare con il restante sale e il pepe nero appena macinato; cuocere scoperto a fiamma moderata per altri 15-20 minuti, finché il fondo di cottura non si sarà ristretto e le verdure risulteranno morbide ma compatte.
7. Servire la pietanza calda o a temperatura ambiente, lasciandola riposare per una decina di minuti prima di portarla a tavola per consentire ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

 Varianti:

• Versione piatto unico con uova: negli ultimi due minuti di cottura, rompere 4 uova intere direttamente sopra le verdure calde nel tegame, coprire con il coperchio fino a far rapprendere l'albume lasciando il tuorlo morbido.
• Tocco aromatico: aggiungere negli ultimi istanti una manciata di foglie di basilico fresco spezzettate a mano o un rametto di origano selvatico secco per una nota più erbacea.
• Nota agrodolce: sfumare le cipolle nei primi minuti di cottura con un cucchiaio di aceto di vino bianco e mezzo cucchiaino di zucchero per accentuare i contrasti aromatici.