Insalata valdostana con Fontina, Mocetta e Mele Renette (Valle d'Aosta)
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per: 4 persone
Un antipasto fresco e raffinato che racchiude i sapori autentici dell'alta quota, unendo la decisa sapidità della mocetta alla dolcezza acidula della mela renetta. La cremosità avvolgente della Fontina DOP e la croccantezza delle noci completano un piatto equilibrato, ambasciatore della migliore tradizione valdostana.
Ingredienti:
200 g di misticanza fresca di campo
150 g di Fontina Valdostana DOP
100 g di Mocetta valdostana affettata sottile
2 mele Renette (circa 300 g)
50 g di gherigli di noce
40 ml di olio extravergine d'oliva
15 ml di succo di limone
10 ml di aceto di mele
2 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato fresco
Utensili:
Tagliere in legno
Coltello trinciante affilato
Centrifuga per insalata
Padellino antiaderente
Ciotola capiente da portata
Piccola ciotola o vasetto per vinaigrette
Frusta a mano
Preparazione:
Lavare accuratamente la misticanza, asciugarla perfettamente con la centrifuga per insalata e disporla come base nella ciotola da portata.
Tostare i gherigli di noce nel padellino antiaderente a fiamma dolce per 2 minuti senza bruciarli, quindi lasciarli raffreddare e spezzettarli grossolanamente.
Lavare e sbucciare le mele Renette, privarle del torsolo, tagliarle a fettine sottili o a cubetti e bagnarle immediatamente con il succo di limone per preservarne il colore chiaro.
Privare la Fontina DOP della crosta esterna e tagliarla a dadini regolari di circa mezzo centimetro.
Prendere le fette sottili di mocetta e tagliarle a listarelle o straccetti morbidi.
In una ciotolina preparare l'emulsione sbattendo con una frusta l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il sale fino e una generosa spolverata di pepe nero.
Aggiungere alla misticanza i dadini di Fontina, le mele ben scolate dal limone, la mocetta e le noci tostate.
Irrorare il tutto con la vinaigrette all'aceto di mele, mescolare delicatamente e servire subito per preservare la freschezza e la fragranza degli ingredienti.
Varianti:
Per una nota agrodolce più marcata, arricchire la vinaigrette emulsionando insieme un cucchiaino di miele millefiori o di castagno di montagna.
Aggiungere una manciata di crostini dorati di pane nero di segale per accentuare la rusticità e la consistenza croccante della preparazione.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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