Insalata Valdostana (Valle d'Aosta)

 Ingredienti:

• 200 g di lattuga mista (es. romana, gentile)
• 150 g di Fontina DOP, tagliata a cubetti di 1,5 cm
• 100 g di Jambon de Bosses DOP o Speck Alto Adige IGP, tagliato a cubetti o listarelle
• 1 mela Renetta (circa 180-200 g), senza torsolo e tagliata a cubetti
• 50 g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
• 40 ml di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
• 15 ml di aceto di mele artigianale
• 3 g di sale fino (circa mezzo cucchiaino)
• 1 g di pepe nero macinato fresco (circa un quarto di cucchiaino)

 Utensili:

• Ciotola grande per l'insalata
• Coltello affilato da cucina
• Tagliere robusto
• Ciotolina per il dressing
• Forchetta o piccola frusta per emulsionare

 Preparazione:

1. Per iniziare, lavate e asciugate meticolosamente la lattuga mista. Potete utilizzare una centrifuga per insalata per assicurarvi che sia perfettamente asciutta. Spezzettatela poi con le mani in una capiente ciotola, creando una base voluminosa e croccante.
2. Procedete a tagliare la Fontina DOP in cubetti regolari di circa 1,5 cm per lato. Questo garantirà una consistenza piacevole e un sapore ben distribuito in ogni boccone.
3. Successivamente, preparate il salume. Se avete scelto il Jambon de Bosses DOP, tagliatelo a listarelle o a cubetti. Se preferite lo Speck Alto Adige IGP, affettatelo a bastoncini o cubetti. L'importante è che la pezzatura si integri armoniosamente con gli altri ingredienti.
4. Lavate la mela Renetta, eliminatene il torsolo e tagliatela a cubetti di dimensione simile a quelli della Fontina. Se desiderate un tocco più rustico e beneficiarne delle fibre, potete lasciare la buccia.
5. Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. La loro croccantezza e il loro sapore leggermente amaro saranno un contrasto squisito.
6. È il momento di preparare il dressing. In una piccola ciotola, versate l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto di mele, il sale fino e il pepe nero macinato fresco. Emulsionate energicamente con una forchetta o una piccola frusta fino ad ottenere una salsa omogenea e ben legata.
7. Nella ciotola grande contenente la lattuga, aggiungete delicatamente i cubetti di Fontina, il Jambon de Bosses o Speck, i cubetti di mela e le noci tritate.
8. Infine, versate il dressing preparato sull'insalata. Mescolate delicatamente ma con cura tutti gli ingredienti, assicurandovi che il condimento avvolga uniformemente ogni elemento. Servite immediatamente questa fresca e saporita Insalata Valdostana, magari accompagnata da crostini di pane casereccio.

 Varianti:

• Per un'ulteriore nota croccante, potete aggiungere 50 g di crostini di pane integrale tostati al momento del servizio.
• Se preferite un sapore più delicato e meno acidulo nel dressing, sostituite l'aceto di mele con 15 ml di aceto balsamico bianco.
• Un'alternativa sfiziosa alla mela può essere l'utilizzo di 1 pera matura (come Abate o Kaiser), tagliata a cubetti, per un tocco più dolce e succoso.
• Per gli amanti dei sapori decisi, l'aggiunta di 50 g di formaggio di capra fresco sbriciolato può creare un interessante contrasto di gusti.