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Bocconcini di melanzana
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 1 melanzana di circa 500g
- 8 pomodori pachino
- 250g di mozzarella
- 2 uova
- pangrattato
- basilico
- olio d'oliva
- sale, pepe
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- Nessuno in particolare
Preparazione:
- Sbucciate la melanzana e tagliatela a rondelle, disponetele in un piatto, salate e coprite per circa 15/20 minuti; poi eliminate l'acqua formatasi.
- Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo.
- Sistematele in una pirofila.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini e tritate la mozzarella.
- Sistemate metà pomodoro e qualche cubetto di mozzarella su ciascuna fetta di melanzana.
- Aggiungete una foglia di basilico e pasate nel forno per la gratinatura; servitele subito.
Varianti:
- Nulla da segnalare