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Crocchette di patate alla ligure
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 800g di patate
- 3 uova
- 100g di burro
- 20g di pinoli
- 30g di Parmigiano grattugiato
- 100g di pangrattato
- olio per friggere
- maggiorana; sale; pepe
Utensili e/o piccoli elettrodomestici:
- Frullatore elettrico
Preparazione:
- Lessate le patate (per circa 40/45 minuti), scolatele e pelatele.
- Mettetele nel frullatore elettrico insieme la burro e fate andare fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
- Versate il composto in una ciotola con i pinoli pestati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe; incorporate i tuorli uno alla volta e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.
- Sbattete 2 albumi con una forchetta in una ciotola e versate il pangrattato in un piatto
- Scaldate l'oilio in una pentola; con un cucchiaino prendete delle pallottoline del composto di patate, passatele nell'albume e poi nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.
- Appena si gonfieranno, scolatele e asciugatele su carta da cucina; servitele calde.
Varianti:
- Nulla da segnalare