Fagiolini in tecia (Friuli-Venezia Giulia)

 Ingredienti:

• 500 g di fagiolini freschi, spuntati e lavati
• 250 g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti di 1,5-2 cm
• 80 g di cipolla bianca, finemente tritata
• 2 spicchi d'aglio, privati dell'anima e schiacciati
• 60 g di pancetta tesa affumicata, tagliata a cubetti (o a listarelle sottili)
• 30 ml di olio extra vergine d'oliva di qualità
• 200 ml di brodo vegetale leggero, caldo
• 5 g di sale fino (circa un cucchiaino raso), o a gusto
• 1 g di pepe nero macinato fresco (circa un pizzico generoso)
• 5 g di prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

 Utensili:

• Una tecia (pentola) capiente con coperchio
• Tagliere professionale
• Coltello da chef affilato
• Pelapatate
• Mestolo in legno o silicone
• Ciotole per gli ingredienti (mise en place)

 Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Spuntare i fagiolini e tagliarli a pezzi di circa 3-4 cm. Pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari di circa 1,5-2 cm. Tritare finemente la cipolla e schiacciare gli spicchi d'aglio. Tagliare la pancetta a cubetti o listarelle.
2. Soffritto iniziale: In una tecia capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere la pancetta e farla rosolare dolcemente fino a quando non sarà leggermente croccante e avrà rilasciato il suo grasso.
3. Aromatizzare la base: Aggiungere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio nella tecia. Far soffriggere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la cipolla non sarà translucida e morbida, senza prendere colore.
4. Aggiungere le verdure: Unire le patate e i fagiolini nella tecia. Mescolare bene per amalgamarli con il soffritto e lasciare insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente.
5. Cottura a fuoco lento: Versare il brodo vegetale caldo, salare con 5 g di sale e pepare. Portare a leggero bollore, poi coprire la tecia con il coperchio.
6. Controllo e finitura: Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 25-30 minuti, o finché le patate e i fagiolini non saranno teneri ma ancora consistenti. Durante la cottura, controllare occasionalmente e, se necessario, aggiungere un altro goccio di brodo o acqua calda per mantenere l'umidità desiderata. A fine cottura, rimuovere gli spicchi d'aglio (se non graditi). Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
7. Servizio: Spegnere il fuoco, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare per un paio di minuti con il coperchio prima di servire. Servire caldo come contorno o piatto unico leggero.

 Varianti:

• Versione Vegetariana: Omettere la pancetta e iniziare il soffritto direttamente con olio, cipolla e aglio. Si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco per un tocco piccante.
• Con Pomodoro: Per una nota più mediterranea, si possono aggiungere 100 g di pomodorini tagliati a metà o 50 g di passata di pomodoro insieme al brodo. Questo conferirà al piatto un colore e un sapore più vivaci.
• Aroma di Rosmarino: Un rametto di rosmarino fresco aggiunto durante la cottura, e poi rimosso a fine piatto, conferirà un profumo inconfondibile e un tocco aromatico in più.