Insalata di Patate Tirolese (Trentino-Alto Adige)

 Ingredienti:

• 850 g Patate a pasta gialla (tipo "Nicola" o "Sieglinde")
• 150 g Speck Alto Adige IGP (tagliato a cubetti piccoli)
• 100 g Cipolla rossa di Tropea (o cipolla bianca dolce), finemente affettata
• 70 ml Aceto di mele di qualità
• 120 ml Brodo vegetale caldo (fatto in casa o di buona qualità)
• 20 g Senape di Digione (circa un cucchiaio colmo)
• 30 ml Olio di semi di girasole alto oleico (o olio extra vergine d'oliva delicato)
• 15 g Erba cipollina fresca, tritata finemente
• 10 g Sale fino (o a gusto)
• 3 g Pepe nero macinato fresco (o a gusto)

 Utensili:

• Pentola capiente
• Scolapasta
• Coltello affilato
• Tagliere
• Ciotola grande per mescolare
• Padella antiaderente
• Frusta piccola
• Misurini e bilancia da cucina

 Preparazione:

1. Preparazione delle Patate: Lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere ma ancora sode (circa 20-25 minuti a seconda della dimensione). Scuotetele per controllare la cottura, devono risultare al dente ma non sfaldarsi.

2. Affettatura: Scolate le patate, lasciatele intiepidire leggermente, poi pelatele con delicatezza mentre sono ancora calde. Tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore e trasferitele nella ciotola grande.

3. Cottura dello Speck: Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolate lo speck tagliato a cubetti senza aggiungere grassi, fino a quando non sarà croccante e dorato. Scolate l'eccesso di grasso su carta assorbente e tenete da parte.

4. Preparazione del Condimento: Nella stessa padella (se necessario, togliete un po' di grasso dello speck se troppo abbondante), o in un piccolo pentolino, scaldate il brodo vegetale. Togliete dal fuoco e incorporate l'aceto di mele, la senape di Digione, l'olio di semi, il sale e il pepe. Emulsionate bene con una frusta, finché il condimento non sarà omogeneo.

5. Assemblaggio: Versate immediatamente il condimento caldo sulle patate affettate. Aggiungete la cipolla rossa finemente affettata e l'erba cipollina tritata. Mescolate delicatamente con un cucchiaio o una spatola per non sfaldare le patate, assicurandovi che tutte le fette siano ben condite e che assorbano il liquido.

6. Riposo e Servizio: Lasciate riposare l'insalata per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in modo che le patate assorbano bene i sapori del condimento. Prima di servire, incorporate lo speck croccante preparato in precedenza. Può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco più acidulo e contrastante, aggiungete 50 g di cetriolini sott'aceto ("Gurken") tagliati a rondelle sottili.
• Per una versione più completa, potete incorporare 2 uova sode tagliate a spicchi o a cubetti, mescolandole delicatamente all'insalata prima di servire.
• Un cucchiaio di semi di cumino tostato aggiunto al condimento esalterà le note aromatiche tipiche della cucina tirolese.
• Al posto dello speck, è possibile utilizzare 120 g di pancetta affumicata a cubetti o, per una versione più rustica, Wurstel di alta qualità tagliati e rosolati.