La peperonata alla romana è un caposaldo verace della cucina laziale, profumata e avvolgente grazie alla cottura dolce dei peperoni nei pomodori maturi. Un contorno sontuoso che esalta sia carni rustiche che pagnotte caserecce, perfetto da gustare tiepido o a temperatura ambiente.
Ingredienti:
1000 g di peperoni (misti tra rossi e gialli)
500 g di pomodori ramati maturi (o pomodori casalini pelati)
250 g di cipolle dorate
50 ml di olio extravergine d'oliva laziale
1 spicchio d'aglio
8 foglie di basilico fresco
6 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato fresco
Utensili:
Casseruola ampia in ghisa o tegame di coccio
Coltello da chef trinciante
Tagliere in legno
Cucchiaio di legno
Preparazione:
Mondate con cura i peperoni: eliminate il torsolo, i semi interni e le coste bianche filamentose per renderli più digeribili, quindi tagliateli a falde o listerelle spesse circa 2 centimetri.
Mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili; incidete a croce i pomodori, sbollentateli per un minuto, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti.
In un capiente tegame scaldate l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio scamiciato; unite le cipolle e lasciatele stufare a fiamma bassissima per circa 10 minuti con un pizzico di sale, finché non risulteranno morbide e traslucide senza bruciare.
Eliminate lo spicchio d'aglio, alzate leggermente la fiamma e versate i peperoni; fateli rosolare a fiamma media per circa 5 minuti, mescolando con delicatezza per farli insaporire nell'olio.
Aggiungete i pomodori a tocchetti, regolate di sale e pepe, coprite con il coperchio e lasciate stufare a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché non attacchino.
Togliete il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura per far restringere il fondo e rendere il sughetto denso e lucido. Spegnete il fuoco, profumate con il basilico fresco spezzato con le mani e lasciate intiepidire prima di servire.
Varianti:
Sfumatura all'aceto: prima di unire il pomodoro, potete sfumare i peperoni con un cucchiaio di aceto di vino bianco per donare una nota rustica piacevolmente pungente.
Con patate: per una variante tradizionale contadina, unite 300 g di patate a tocchetti a metà cottura della cipolla prima di inserire i peperoni.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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