La pibaronada è un autentico caposaldo della cucina contadina sarda, un ricco stufato di peperoni dolci cotti lentamente con cipolle e pomodoro fresco. Questa pietanza esprime al meglio i profumi della terra isolana ed è perfetta da gustare sia tiepida che a temperatura ambiente.
Ingredienti:
1000 g di peperoni dolci (rossi e gialli)
500 g di pomodori maturi da sugo (San Marzano o ramati)
300 g di cipolle dorate
2 spicchi di aglio (circa 10 g)
60 ml di olio extravergine di oliva sardo
8 g di sale fino
2 g di pepe nero macinato fresco
5 g di foglie di basilico fresco
Utensili:
Casseruola capiente a fondo spesso (preferibilmente ghisa o terracotta)
Tagliere da cucina
Coltello trinciante da chef
Cucchiaio di legno
Spelucchino
Preparazione:
Mondare i peperoni: lavarli sotto acqua corrente, rimuovere il picciolo, i semi e le costole bianche interne, quindi tagliarli a listarelle di circa 2 centimetri di larghezza.
Incidere una croce sui pomodori, sbollentarli per 30 secondi in acqua bollente, raffreddarli, privarli della pelle, eliminare i semi e ridurli a dadini regolari.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili; pelare i due spicchi di aglio lasciandoli interi o schiacciati in camicia.
Versare l'olio extravergine di oliva nella casseruola, unire l'aglio e le cipolle affettate, lasciandole appassire dolcemente a fiamma bassissima per circa 10 minuti, fino a renderle traslucide.
Aggiungere i peperoni a listarelle, alzare leggermente il fuoco e farli rosolare per 8 minuti girandoli con cura per non romperli.
Unire la dadolata di pomodori, insaporire con il sale fino e il pepe nero appena macinato, quindi mescolare bene il tutto.
Coprire la casseruola con il coperchio, impostare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti, mescolando delicatamente ogni tanto.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, togliere il coperchio per far asciugare l'eventuale liquido in eccesso e ottenere una salsa morbida e avvolgente.
Spegnere il fuoco, completare con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano e lasciar riposare la preparazione per almeno un'ora prima del servizio.
Varianti:
Pibaronada con salsiccia: rosolare 300 g di salsiccia sarda fresca sbriciolata insieme alla cipolla prima di aggiungere i peperoni per un piatto unico completo.
Pibaronada in agrodolce: sfumare a metà cottura con 20 ml di aceto di vino bianco e un cucchiaino raso di zucchero per una nota più decisa.
Con alloro o menta: sostituire il basilico con due foglie di alloro in cottura o un trito di menta fresca sul finale secondo le consuetudini del Sulcis.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog. Clicca qui
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