Zaleti veneti (Veneto)

 Ingredienti:

• 200 g di farina di mais fioretto finissima
• 150 g di farina 00
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di uvetta sultanina
• 40 ml di grappa veneta
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 6 g di lievito per dolci
• 1 limone biologico (scorza grattugiata)
• 2 g di sale fino

 Utensili:

• Ciotola capiente
• Ciotolina per ammollo
• Grattugia per agrumi
• Spatola da pasticceria
• Teglia da forno
• Carta da forno

 Preparazione:

1. Ammollate l'uvetta sultanina nella grappa allungata con poca acqua tiepida per almeno 20 minuti, quindi scolatela e asciugatela tamponandola con carta assorbente.
2. In una ciotola capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone biologico, mescolando fino a completo assorbimento.
4. Incorporate gradualmente la farina di mais fioretto e la farina 00 precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.
5. Unite per ultima l'uvetta ben strizzata, impastando brevemente con le mani per distribuirla in modo omogeneo.
6. Prelevate porzioni di impasto di circa 30 grammi e sagomatele conferendo la tipica forma a losanga (rombo allungato) leggermente schiacciata.
7. Disponete i biscotti distanziati tra loro su una leccarda rivestita con carta da forno.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 15-18 minuti, estraendoli quando i bordi risulteranno leggermente dorati ma il cuore ancora morbido.
9. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

 Varianti:

• Variante al passito: potete sostituire la grappa con vino Torcolato o Recioto per un profumo più morbido e mielato.
• Variante con pinoli: aggiungete all'impasto 30 g di pinoli leggermente tostati per conferire una croccantezza aggiuntiva, diffusa nella tradizione veneziana.