Il castagnaccio ligure, noto anche come
castagnassa, è un dolce rustico autunnale tipico dell entroterra ligure, sottile e naturalmente privo di glutine.
A differenza di altre versioni appenniniche, questa ricetta si distingue per l inconfondibile aroma dei semi di finocchietto selvatico uniti a pinoli, uvetta e all immancabile olio extravergine della Riviera.
Ingredienti:
- 300 g di farina di castagne setacciata
- 420 ml di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di uvetta sultanina
- 40 g di pinoli
- 10 g di semi di finocchietto selvatico
- 40 ml di olio extravergine di oliva ligure (più 10 ml per la finitura)
- 2 g di sale fino
Utensili:
- Teglia rotonda bassa in alluminio o rame (diametro 30 cm)
- Ciotola capiente
- Setaccio a maglia fine
- Frusta a mano
- Ciotolina per ammollo
Preparazione:
- Immergi l uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti per farla reidratare, poi scolala, strizzala accuratamente e asciugala con carta assorbente.
- Setaccia la farina di castagne nella ciotola per eliminare eventuali grumi. Aggiungi il pizzico di sale fino.
- Versa l acqua a filo mescolando costantemente con la frusta a mano, fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi, simile a quella delle crespelle.
- Aggiungi all impasto due cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20 ml), metà dei pinoli, metà dell uvetta e metà dei semi di finocchietto selvatico, mescolando delicatamente con la frusta.
- Preriscalda il forno in modalità statica a 195 °C.
- Ungi generosamente la teglia con i restanti 20 ml di olio extravergine, assicurandoti di coprire fondo e bordi per evitare che il dolce si attacchi.
- Versa la pastella nella teglia; lo spessore dell impasto non deve superare il centimetro di altezza per garantire la classica consistenza morbida ma compatta.
- Distribuisci in superficie la restante uvetta, i restanti pinoli e i semi di finocchietto rimasti, quindi irrora con un filo sottile di olio extravergine (10 ml).
- Inforna a 195 °C per circa 35 minuti. Il castagnaccio ligure è pronto quando la superficie presenta la tipica screpolatura marcata e un colore bruno intenso.
- Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare a losanghe o fette triangolari.
Varianti:
- Con rosmarino: In alcune zone dell Ponente ligure si aggiungono pochi aghi di rosmarino fresco in superficie insieme al finocchietto.
- Con gherigli di noce: Puoi arricchire la copertura con 30 g di noci tritate grossolanamente assieme ai pinoli.
- Servizio tradizionale: Ottimo gustato tiepido accompagnato da una cucchiaiata di prescinsêua ligure o ricotta vaccina fresca.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog.
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