Bocconotti (Basilicata)

Cari appassionati del gusto, oggi vi porto nel cuore della Basilicata con un dolce tradizionale che incanta il palato: i Bocconotti. Questi scrigni di pasta frolla, ripieni di sapori autentici, sono un vero simbolo della pasticceria casalinga lucana.
Perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, i Bocconotti racchiudono l'anima dolce e genuina di una terra ricca di storia e tradizioni culinarie.

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 Ingredienti:

• Per la Pasta Frolla:
• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di burro freddo a cubetti
• 2 uova medie (circa 100-110 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 2 g di lievito per dolci (1/2 cucchiaino)
• Un pizzico di sale
• Per il Ripieno:
• 250 g di mandorle pelate
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova medie (circa 100-110 g)
• 50 g di cioccolato fondente (min. 70%) tritato finemente
• 30 ml di liquore Strega (o limoncello)
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di cannella in polvere
• Per la finitura:
• Zucchero a velo q.b.

 Utensili:

• Robot da cucina o planetaria (opzionale)
• Ciotola grande
• Mattarello
• Formine per bocconotti (diametro circa 6-7 cm, altezza 3-4 cm)
• Grattugia
• Frullatore o tritatutto
• Spatola o cucchiaio di legno
• Carta forno
• Teglia da forno
• Pennello da cucina (opzionale)

 Preparazione:

1. Prepara la Pasta Frolla: Nella ciotola di un robot da cucina (o su una spianatoia), unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora rapidamente con la punta delle dita (o con il robot a impulsi) fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora le uova e la scorza di limone grattugiata. Lavora velocemente l'impasto fino a formare una palla omogenea. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara il Ripieno: Nel frattempo, trita finemente le mandorle pelate con lo zucchero semolato in un frullatore fino a ottenere una farina grossolana. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi le uova, il cioccolato fondente tritato, il liquore Strega, la scorza di limone e la cannella. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. Prepara le Formine: Imburra e infarina leggermente le formine per bocconotti (o rivestile con un sottile strato di pasta frolla ricavata dagli scarti per facilitare l'estrazione).
4. Forma i Bocconotti: Riprendi la pasta frolla dal frigorifero. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendila con un mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppa-pasta o il bordo di una formina, ricava dei dischi leggermente più grandi del diametro delle formine.
5. Riempi i Bocconotti: Adagia un disco di pasta frolla in ogni formina, facendolo aderire bene alle pareti. Riempi ogni bocconotto con circa un cucchiaio colmo di ripieno, livellandolo delicatamente.
6. Chiudi i Bocconotti: Con la pasta frolla rimanente, stendi un altro strato e ricava dei dischi più piccoli (uguali al diametro superiore della formina) per la copertura. Adagia un disco su ogni ripieno e sigilla bene i bordi, premendo delicatamente con le dita o con una forchetta. Elimina l'eccesso di pasta.
7. Inforna: Disponi i bocconotti farciti su una teglia rivestita di carta forno. Preriscalda il forno statico a 170°C. Inforna per circa 25-30 minuti, o finché i bocconotti non saranno dorati in superficie e sulla base.
8. Raffredda e Servi: Sforna i bocconotti e lasciali intiepidire nelle formine prima di sformarli delicatamente. Una volta freddi, spolverali abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

 Varianti:

• Ripieno al Cacao: Sostituisci una parte delle mandorle (circa 50 g) con 20 g di cacao amaro in polvere per un ripieno più intenso e cioccolatoso.
• Aroma all'Agrume: Se preferisci un sapore più agrumato, puoi aumentare la quantità di scorza di limone nel ripieno o aggiungere un pizzico di scorza d'arancia.
• Senape di Mosto: In alcune varianti tradizionali, il ripieno può includere un cucchiaino di senape di mosto (mostarda), che aggiunge una nota agrodolce particolare.
• Senza Glutine: Utilizza una farina senza glutine per la pasta frolla e assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.