Le ciambelle al mosto sono un capolavoro della tradizione contadina marchigiana, preparate storicamente nel suggestivo periodo della vendemmia autunnale.
Questi dolci da forno racchiudono una consistenza soffice e rustica, dominata dal profumo inconfondibile del mosto fresco e dall'aroma dei semi di anice.
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0
- 200 ml di mosto d'uva fresco (non fermentato)
- 120 g di zucchero semolato
- 100 ml di olio extravergine d'oliva delicato
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di uvetta sultanina
- 15 g di semi di anice
- 3 g di sale fino
Utensili:
- Planetaria con gancio (o ciotola capiente)
- Teglia da forno
- Carta forno
- Canovaccio pulito
- Pennello da cucina
- Bilancia di precisione
Preparazione:
- Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi scolarla, strizzarla con forza e tamponarla accuratamente con carta assorbente.
- Intiepidire leggermente il mosto d'uva (non deve superare i 30°C per non inattivare i lieviti) e sciogliervi all'interno il lievito di birra fresco insieme a un cucchiaino di zucchero prelevato dal totale.
- Nella ciotola della planetaria o su un piano di lavoro, versare la farina setacciata, il restante zucchero semolato, i semi di anice e la miscela di mosto e lievito.
- Avviare l'impasto aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva e infine il sale; lavorare per circa 10-12 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
- Aggiungere all'impasto l'uvetta preparata e amalgamarla delicatamente fino a distribuirla in modo omogeneo.
- Formare una palla, adagiarla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido e riparato per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e dividerlo in pezzi da circa 85-90 g; formare dei cilindri lunghi circa 20 cm e chiuderli ad anello, sovrapponendo e sigillando bene le estremità.
- Disporre le ciambelle ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno, coprirle con pellicola o canovaccio e lasciarle lievitare una seconda volta per circa 45 minuti.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura uniforme; appena sfornate, spennellare la superficie con un velo di mosto o sciroppo di zucchero per conferire brillantezza.
Varianti:
- Versione biscottata: Tagliare le ciambelle cotte e raffreddate a metà nel senso della lunghezza e tostarle in forno a 140°C per circa 15-20 minuti, ottenendo delle deliziose fette biscottate da colazione.
- Aromatizzazione al Mistrà: Sostituire 20 ml di mosto con altrettanto Mistrà o Varnelli marchigiano per esaltare ulteriormente le note balsamiche dell'anice.
- Senza uvetta: Realizzare le ciambelle unicamente con semi di anice, ideali per chi preferisce una consistenza più lineare e meno dolce.
Di questa ricetta ne abbiamo parlato nel nostro blog.
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