Ingredienti:

• 300 g di pane raffermo
• 1000 ml di latte intero fresco
• 100 g di amaretti secchi
• 70 g di cacao amaro in polvere
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova medie intere (circa 110 g)
• 80 g di uvetta sultanina
• 50 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 50 g di pinoli
• 40 g di cedro o arancia candita a cubetti
• 1 pizzico di sale fino
• 1 bicchierino (30 ml) di liquore all'anice o grappa

 Utensili:

• Teglia a cerniera da 24-26 cm di diametro
• Carta forno
• Ciotola capiente in vetro o ceramica
• Ciotolina per ammollo uvetta
• Frusta a mano o cucchiaio di legno
• Schiacciapatate o forchetta per sgranare il pane
• Bilancia da cucina

 Preparazione:

1. Spezzettate finemente i 300 g di pane raffermo e adagiatelo all'interno di una capiente ciotola. Scaldate leggermente i 1000 ml di latte intero e versatelo interamente sul pane, lasciandolo riposare per almeno 2 ore affinché si impregni completamente.
2. Mettete in ammollo gli 80 g di uvetta sultanina in acqua tiepida arricchita con i 30 ml di liquore all'anice per circa 20 minuti.
3. Una volta che il pane risulterà morbido, lavoratelo energicamente con le mani o con i rebbi di una forchetta fino a ridurlo in una poltiglia omogenea priva di croste dure intatte.
4. Incorporate al composto di pane e latte le 2 uova precedentemente sbattute, i 100 g di zucchero semolato e il pizzico di sale, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete i 70 g di cacao amaro setacciato, i 100 g di amaretti finemente sbriciolati a mano e i 50 g di burro fuso. Lavorate il composto fino a ottenere una pasta uniforme e scura.
6. Strizzate l'uvetta e unitela all'impasto insieme ai 40 g di canditi e a 35 g di pinoli, tenendo da parte i restanti 15 g per la finitura superficiale.
7. Foderate lo stampo a cerniera da 24 cm con carta forno leggermente bagnata e strizzata, quindi versatevi il composto livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
8. Distribuite sulla sommità i 15 g di pinoli tenuti da parte e, a piacere, qualche briciola extra di amaretto.
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. La torta deve risultare asciutta in superficie ma piacevolmente umida e compatta all'interno.
10. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare; la torta paesana raggiunge il suo apice gustativo se gustata dopo 12-24 ore di riposo.

 Varianti:

• Senza canditi: per chi non gradisce i canditi, è possibile sostituirli con la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia non trattati, oppure con 50 g di gocce di cioccolato fondente.
• Arricchita con biscotti secchi: alcune famiglie lombarde sostituiscono 50 g di pane raffermo con altrettanti biscotti secchi tipo petit per donare ulteriore friabilità e sapore.