Bocconotti abruzzesi (Abruzzo)

 Ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato (per la frolla)
• 80 g di strutto (o burro morbido)
• 3 tuorli d'uovo (per la frolla)
• 1 scorza grattugiata di limone biologico
• 1 pizzico di sale fino
• 150 ml di acqua (per il ripieno)
• 100 g di zucchero semolato (per il ripieno)
• 100 g di cioccolato fondente al 70%
• 100 g di mandorle pelate, tostate e tritate finemente
• 2 tuorli d'uovo (per il ripieno)
• 2 g di cannella in polvere
• 20 g di zucchero a velo (per la finitura)

 Utensili:

• 12 stampini tronco-conici per bocconotti in alluminio (diametro 6 cm)
• Pentolino a fondo spesso
• Frusta da pasticceria
• Mattarello in legno
• Spianatoia
• Coppapasta circolare da 8 cm e da 6 cm

 Preparazione:

1. Preparare la frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia; inserire al centro lo zucchero semolato, lo strutto a tocchetti, la scorza di limone, il sale e i tre tuorli. Lavorare velocemente l'impasto fino a ottenere un panetto compatto, avvolgerlo con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per 40 minuti.
2. Preparare il ripieno portando a bollore l'acqua con lo zucchero in un pentolino a fiamma dolce, mescolando fino alla completa dissoluzione dello sciroppo.
3. Allontanare dal fuoco, inserire il cioccolato fondente tritato finemente e mescolare energicamente con la frusta fino a fonderlo completamente.
4. Aggiungere le mandorle tritate e la cannella, amalgamando con cura; lasciare intiepidire il composto per 10 minuti, quindi incorporare i due tuorli rimasti creando una crema liscia e densa.
5. Ungere e infarinare gli stampini. Stendere la frolla con il mattarello a uno spessore di 3 millimetri.
6. Con il coppapasta da 8 cm tagliare 12 dischi e foderare base e bordi degli stampini, facendoli aderire bene.
7. Farcire ciascun guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno al cioccolato, arrivando quasi al bordo.
8. Ricavare con il coppapasta da 6 cm i dischetti di copertura, posizionarli sopra il ripieno e sigillare accuratamente i bordi con la pressione dei polpastrelli.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata.
10. Lasciare raffreddare completamente i bocconotti prima di sformarli delicatamente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo prima del servizio.

 Varianti:

• Variante con scrucchiata: disporre un cucchiaino di confettura d'uva montepulciano sul fondo di frolla prima di versare il ripieno di cioccolato e mandorle.
• Variante al liquore: aggiungere al ripieno 10 ml di liquore Centerbe o di ratafià ai frutti di bosco per accentuare le note aromatiche tipiche regionali.