Il castagnaccio ligure, noto anche come castagnassa, è un dolce rustico autunnale tipico dell entroterra ligure, sottile e naturalmente privo di glutine. A differenza di altre versioni appenniniche, questa ricetta si distingue per l inconfondibile aroma dei semi di finocchietto selvatico uniti a pinoli, uvetta e all immancabile olio extravergine della Riviera.
Ingredienti:
300 g di farina di castagne setacciata
420 ml di acqua a temperatura ambiente
50 g di uvetta sultanina
40 g di pinoli
10 g di semi di finocchietto selvatico
40 ml di olio extravergine di oliva ligure (più 10 ml per la finitura)
2 g di sale fino
Utensili:
Teglia rotonda bassa in alluminio o rame (diametro 30 cm)
Ciotola capiente
Setaccio a maglia fine
Frusta a mano
Ciotolina per ammollo
Preparazione:
Immergi l uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti per farla reidratare, poi scolala, strizzala accuratamente e asciugala con carta assorbente.
Setaccia la farina di castagne nella ciotola per eliminare eventuali grumi. Aggiungi il pizzico di sale fino.
Versa l acqua a filo mescolando costantemente con la frusta a mano, fino a ottenere una pastella liscia, fluida e priva di grumi, simile a quella delle crespelle.
Aggiungi all impasto due cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20 ml), metà dei pinoli, metà dell uvetta e metà dei semi di finocchietto selvatico, mescolando delicatamente con la frusta.
Preriscalda il forno in modalità statica a 195 °C.
Ungi generosamente la teglia con i restanti 20 ml di olio extravergine, assicurandoti di coprire fondo e bordi per evitare che il dolce si attacchi.
Versa la pastella nella teglia; lo spessore dell impasto non deve superare il centimetro di altezza per garantire la classica consistenza morbida ma compatta.
Distribuisci in superficie la restante uvetta, i restanti pinoli e i semi di finocchietto rimasti, quindi irrora con un filo sottile di olio extravergine (10 ml).
Inforna a 195 °C per circa 35 minuti. Il castagnaccio ligure è pronto quando la superficie presenta la tipica screpolatura marcata e un colore bruno intenso.
Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare a losanghe o fette triangolari.
Varianti:
Con rosmarino: In alcune zone dell Ponente ligure si aggiungono pochi aghi di rosmarino fresco in superficie insieme al finocchietto.
Con gherigli di noce: Puoi arricchire la copertura con 30 g di noci tritate grossolanamente assieme ai pinoli.
Servizio tradizionale: Ottimo gustato tiepido accompagnato da una cucchiaiata di prescinsêua ligure o ricotta vaccina fresca.
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