Zaletti (Veneto)

 Ingredienti:

• 200 g di farina di mais fioretto (fine)
• 100 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 2 uova medie (circa 110 g)
• 80 g di uvetta sultanina
• 50 ml di rum scuro o grappa (per ammollo uvetta, facoltativo)
• 8 g di lievito in polvere per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 pizzico di sale fino
• Q.b. di farina per il piano di lavoro

 Utensili:

• Ciotola grande
• Ciotolina per l'uvetta
• Grattugia per limone
• Spatola o cucchiaio di legno
• Mattarello (opzionale, per stendere uniformemente)
• Carta forno
• Teglia da forno

 Preparazione:

1. Per prima cosa, mettete l'uvetta sultanina in una ciotolina e copritela con il rum (o grappa) per almeno 15 minuti. Se preferite non usare alcolici, ammollatela in acqua tiepida per lo stesso tempo. Trascorso il tempo, scolatela e strizzatela delicatamente.
2. In una ciotola grande, versate la farina di mais, la farina 00, lo zucchero semolato, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescolate bene le polveri.
3. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti alle farine. Lavorate rapidamente con la punta delle dita, o con un robot da cucina, fino ad ottenere un composto sabbioso e bricioloso, privo di grossi pezzi di burro.
4. Unite la scorza grattugiata del limone e le uova, una alla volta, incorporandole bene all'impasto. Non lavorate troppo a lungo l'impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine.
5. Infine, aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e scolata. Lavorate brevemente l'impasto fino a quando l'uvetta sarà distribuita uniformemente. L'impasto risulterà piuttosto morbido e leggermente appiccicoso.
6. Prelevate piccole porzioni di impasto (circa 30-35 g l'una) e, con le mani leggermente infarinate, formate dei biscotti ovali e leggermente schiacciati, dalla forma che ricorda una piccola barchetta o una mandorla allungata.
7. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro poiché tenderanno a gonfiarsi leggermente in cottura.
8. Preriscaldate il forno statico a 170°C. Infornate gli Zaletti nel forno caldo per circa 18-22 minuti, o fino a quando non saranno dorati sui bordi e leggermente più scuri sulla superficie.
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di servire. Gli Zaletti si conservano bene per diversi giorni in un contenitore ermetico.

 Varianti:

• Zaletti con pinoli: Aggiungete 30 g di pinoli all'impasto insieme all'uvetta per una nota croccante.
• Zaletti all'arancia: Sostituite la scorza di limone con la scorza grattugiata di un'arancia biologica per un profumo più agrumato.
• Zaletti al Passito: Serviteli accompagnati da un buon bicchiere di vino passito del Veneto, esaltandone il sapore dolce e fruttato.