Bonet piemontese (Piemonte)

 Ingredienti:

• 500 ml latte intero fresco
• 4 uova medie intere
• 100 g zucchero semolato (per il composto)
• 100 g zucchero semolato (per il caramello)
• 100 g amaretti secchi
• 50 g cacao amaro in polvere
• 50 ml rum scuro
• 1 bacca di vaniglia

 Utensili:

• Stampo classico da plumcake in alluminio (circa 22-24 cm)
• Teglia capiente a bordi alti per il bagnomaria
• Pentolino a fondo spesso per il caramello
• Mixer o robot da cucina
• Frusta a mano
• Colino a maglia fine
• Ciotola ampia

 Preparazione:

1. Preparare il caramello versando i 100 g di zucchero in un pentolino a fondo spesso a fuoco dolce. Lasciare fondere senza mescolare con cucchiai fino a ottenere un colore ambrato brillante, quindi versarlo prontamente sul fondo e lungo le pareti dello stampo da plumcake.
2. Polverizzare finemente i 100 g di amaretti secchi con un mixer.
3. Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e metterli insieme al baccello nel latte all'interno di un pentolino; scaldare a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore, poi spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti. Rimuovere infine il baccello.
4. In una ciotola capiente, rompere le 4 uova e unire i 100 g di zucchero semolato. Mescolare delicatamente con una frusta a mano senza montare il composto, per evitare di incorporare troppa aria che creerebbe bolle in cottura.
5. Aggiungere il cacao amaro setacciato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum scuro, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
6. Versare il latte tiepido a filo sul composto, mescolando costantemente con la frusta fino a completa integrazione.
7. Filtrare il composto attraverso un colino e trasferirlo nello stampo caramellato.
8. Posizionare lo stampo all'interno di una teglia capiente a bordi alti, quindi riempire la teglia con acqua bollente fino a coprire circa due terzi dell'altezza dello stampo.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50 minuti. Il bonet sarà pronto quando la superficie risulterà soda e leggermente elastica al tocco.
10. Estrarre lo stampo dal bagnomaria, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e successivamente trasferirlo in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente tutta la notte).
11. Per sformare, passare la lama sottile di un coltello lungo i bordi, immergere il fondo dello stampo per qualche secondo in acqua calda e capovolgere con decisione su un piatto da portata. Decorare a piacere con qualche amaretto intero.

 Varianti:

• Bonet bianco (monferrino): La versione arcaica e nobile, preparata senza cacao né rum, aromatizzata esclusivamente con limone e Fernet o Marsala.
• Tocco di caffè: È possibile sostituire 50 ml di latte con una tazzina di caffè espresso ristretto per accentuare le note tostate del dolce.