Pasticciotto Leccese (Puglia)

 Ingredienti:

• Per la Pasta Frolla:
• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di strutto freddo (o burro di ottima qualità) a cubetti
• 2 uova intere medie (circa 110 g) + 2 tuorli d'uovo medi (circa 35 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 2 g di sale fino
• Per la Crema Pasticcera:
• 500 ml di latte intero fresco
• 4 tuorli d'uovo medi (circa 70 g)
• 150 g di zucchero semolato
• 40 g di farina 00 (o amido di mais per una crema più vellutata)
• Scorza intera di 1 limone biologico (solo la parte gialla)
• Per lucidare (facoltativo):
• 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino di latte

 Utensili:

• Ciotola grande (o planetaria con foglia)
• Mattarello
• Stampini ovali da pasticciotto (circa 10-12 stampi da 10x6 cm)
• Pellicola alimentare
• Pentolino
• Frusta a mano (o elettrica)
• Grattugia per limone
• Colino a maglie fini
• Pennello da cucina

 Preparazione:

1. Preparazione della Crema Pasticcera: In un pentolino, scaldate il latte con la scorza intera del limone (fate attenzione a non includere la parte bianca, amara). Portate a leggero bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, quindi filtrate e tenete da parte.
2. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente per evitare grumi.
3. Versate il latte caldo filtrato a filo sul composto di tuorli, continuando a mescolare con la frusta. Trasferite il tutto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Non smettete di mescolare per evitare che si attacchi al fondo.
4. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, versate la crema in una ciotola pulita, coprite con pellicola alimentare a contatto (per evitare la formazione di una pellicina) e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Preparazione della Pasta Frolla: In una ciotola grande (o nella planetaria con la foglia), mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungete lo strutto (o il burro) freddo a pezzetti e sabbiare il composto con le punte delle dita o con la foglia, fino ad ottenere un aspetto sabbioso.
6. Unite le uova intere, i tuorli e la scorza grattugiata di limone. Impastate velocemente, giusto il tempo di compattare tutti gli ingredienti, senza lavorare eccessivamente la frolla per non scaldarla.
7. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. Assemblaggio dei Pasticciotti: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Imburrate e infarinate leggermente gli stampini ovali da pasticciotto.
9. Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, ad uno spessore di circa 3-4 mm.
10. Con un coppa pasta ovale o semplicemente ritagliando con un coltello, ricavate delle sagome per la base dei pasticciotti, leggermente più grandi degli stampini, e delle sagome più piccole per la copertura.
11. Foderate ogni stampino con la frolla, facendola aderire bene ai bordi e alle pareti. Riempite con abbondante crema pasticcera fredda, livellando la superficie. Non riempite fino all'orlo, lasciate circa 0.5 cm dal bordo.
12. Coprite con il disco di frolla più piccolo, sigillando accuratamente i bordi con le dita per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura. Potete rifinire i bordi con un coltellino.
13. Spennellate delicatamente la superficie di ogni pasticciotto con il tuorlo sbattuto e latte, per una doratura perfetta.
14. Infornate i pasticciotti nel forno già caldo per circa 25-30 minuti, o finché non risulteranno ben dorati e la frolla cotta uniformemente.
15. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di sformarli dagli stampini. Servite i Pasticciotti Leccesi tiepidi o completamente freddi.

 Varianti:

• Pasticciotto al Cioccolato: Sostituite 20 g di farina nella crema con 20 g di cacao amaro in polvere, o aggiungete 50 g di cioccolato fondente fuso alla crema pasticcera calda.
• Pasticciotto con Amarene: Aggiungete qualche amarena sciroppata denocciolata all'interno della crema prima di coprire con la frolla.
• Pasticciotto 'di frolla integrale': Utilizzate farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
• Pasticciotto Gluten-Free: Usate una miscela di farina senza glutine per dolci, mantenendo le stesse proporzioni.