Rocciata Umbra (Umbria)

 Ingredienti:

• 250 g farina '00'
• 120 ml acqua tiepida
• 20 g zucchero semolato
• 15 ml olio extra vergine d'oliva
• 1 pizzico sale fino
• 3 mele medie (circa 450 g), varietà Renetta o Fuji
• 80 g uvetta sultanina
• 50 g pinoli
• 50 g noci sgusciate, tritate grossolanamente
• 40 g zucchero di canna
• 1 cucchiaino raso cannella in polvere
• 0.5 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• Scorza grattugiata di 0.5 limone biologico
• 20 ml Vin Santo (o altro vino dolce passito) per il ripieno
• 30 g burro fuso (per spennellare) e un extra per la teglia
• 20 g zucchero a velo (per spolverare)

 Utensili:

• Ciotola grande
• Mattarello
• Tagliere
• Teglia da forno (rotonda o rettangolare, circa 26-28 cm di diametro)
• Carta forno
• Pennello da cucina
• Grattugia
• Coltello
• Bilancia da cucina
• Pellicola trasparente

 Preparazione:

1. Per la pasta: In una ciotola capiente, unite la farina setacciata, lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Aggiungete l'acqua tiepida e l'olio extra vergine d'oliva. Impastate energicamente per almeno 10 minuti su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Per il ripieno: Nel frattempo, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela. In una ciotola grande, unite le mele a cubetti, l'uvetta, i pinoli, le noci tritate, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza grattugiata del mezzo limone. Infine, aggiungete il Vin Santo e mescolate bene tutti gli ingredienti.
3. Stesura della pasta: Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto. Infarinate leggermente una superficie di lavoro ampia e con un mattarello stendete la pasta il più sottile possibile, fino ad ottenere un rettangolo di circa 60x40 cm o anche più grande; l'impasto dovrà essere quasi trasparente.
4. Farcitura: Spennellate uniformemente l'intera superficie della pasta stesa con il burro fuso, lasciando un bordo di circa 2-3 cm libero su uno dei lati lunghi. Distribuite il ripieno di mele e frutta secca in modo omogeneo su tutta la superficie imburrata, sempre escludendo il bordo lasciato libero.
5. Arrotolare e dare forma: Partendo dal lato lungo opposto a quello lasciato libero, arrotolate delicatamente la pasta su se stessa, formando un rotolo stretto e uniforme. Sigillate bene le estremità. Ora, con molta delicatezza, formate una spirale con il rotolo ottenuto, partendo dal centro e avvolgendo verso l'esterno, come una chiocciola.
6. Cottura: Trasferite la rocciata su una teglia rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno statico a 180°C. Infornate e cuocete per circa 40-50 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, potete coprirla con un foglio di alluminio.
7. Servizio: Sfornate la rocciata e lasciatela intiepidire prima di spolverarla generosamente con lo zucchero a velo. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per un tocco ancora più intenso, aggiungete al ripieno 20 g di fichi secchi tritati o prugne secche.
• Al posto del Vin Santo, potete utilizzare 15 ml di rum o un liquore all'amaretto per aromatizzare il ripieno.
• Una variante salata prevede un ripieno a base di spinaci, ricotta, parmigiano e un pizzico di noce moscata, perfetta come antipasto o piatto unico.