Torta di mele (Tradizione Italiana)

 Ingredienti:

• 700 g di mele Golden Delicious o Renette (circa 4 mele medie)
• 250 g di farina tipo 00
• 180 g di zucchero semolato
• 100 g di burro fuso tiepido
• 3 uova medie a temperatura ambiente (circa 165 g)
• 120 ml di latte intero
• 16 g di lievito chimico in polvere per dolci (1 bustina)
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 15 ml di succo di limone fresco
• 2 g di sale fino
• 15 g di zucchero a velo per guarnire

 Utensili:

• Tortiera a cerniera da 24 cm di diametro
• Sbattitore elettrico con fruste
• Ciotola capiente
• Tagliere e coltello da cucina
• Spatola in silicone
• Setaccio a maglia fine

 Preparazione:

1. Sbucciare le mele: ridurne due a tocchetti uniformi e le altre due a fettine sottili per la superficie, cospargendole con i 15 ml di succo di limone per evitarne l'ossidazione.
2. In una ciotola montare le 3 uova con i 180 g di zucchero e i 2 g di sale, lavorando per circa 5 minuti fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
3. Aggiungere a filo i 100 g di burro fuso intiepidito e la scorza grattugiata di limone, amalgamando a velocità minima.
4. Setacciare la farina 00 e aggiungerla in più riprese alternandola con i 120 ml di latte intero, mescolando delicatamente per non smontare la massa.
5. Unire infine i 16 g di lievito setacciato e incorporare delicatamente con la spatola i cubetti di mela all'interno dell'impasto.
6. Versare il composto nello stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato, livellando la superficie.
7. Decorare la parte superiore adagiando le fettine di mela a raggiera, partendo dai bordi verso il centro.
8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, effettuando la prova stecchino prima di sfornare.
9. Fare raffreddare completamente su una gratella, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo prima del servizio.

 Varianti:

• Aggiungere 3 g di cannella in polvere all'impasto per una fragranza calda e speziata.
• Sostituire i 100 g di burro con 80 ml di olio di semi di girasole per una versione più leggera.
• Incorporare 50 g di uvetta ammollata e 30 g di pinoli tostati per una variante rustica tipica dell'Italia settentrionale.