Torta di Fichi Liguri (Liguria)

 Ingredienti:

• Per la pasta frolla:
• 300 g Farina tipo '00'
• 150 g Burro freddo di buona qualità
• 100 g Zucchero a velo
• 2 Tuorli d'uovo (circa 35-40 g)
• 5 g Scorza di limone non trattato grattugiata
• 2 g Pizzico di sale fino
• Per il ripieno:
• 600 g Fichi freschi maturi (peso netto pulito e tagliato)
• 50 g Marmellata di fichi (o albicocche)
• 30 g Mandorle pelate finemente tritate (o farina di mandorle)
• 20 g Pangrattato fine
• 30 g Zucchero semolato
• 15 ml Liquore Strega o Rum (facoltativo)
• Per guarnire (facoltativo):
• Q.B. Zucchero a velo

 Utensili:

• Ciotola grande
• Mattarello
• Teglia da crostata (diametro 24-26 cm)
• Carta forno
• Coltello affilato
• Grattugia per agrumi
• Frusta (o spatola)
• Pellicola alimentare

 Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla: In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita, sfregando, fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso (la cosiddetta 'sabbiatura').
2. Incorporare i tuorli e la scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo e compatto. È fondamentale non lavorare l'impa sto troppo a lungo per evitare di sviluppare eccessivamente il glutine e rendere la frolla tenace.
3. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un'ora, per farlo riposare e rassodare.
4. Nel frattempo, preparare il ripieno: Lavare delicatamente i fichi, asciugarli con cura e tagliarli a spicchi o rondelle spesse, eliminando la parte del picciolo.
5. In una piccola ciotola, mescolare le mandorle tritate finemente con il pangrattato. Questo mix aiuterà ad assorbire l'umidità rilasciata dai fichi durante la cottura.
6. Preriscaldare il forno statico a 180°C.
7. Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 per la base e 1/3 per la copertura).
8. Stendere la parte più grande della pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore, sufficiente a rivestire il fondo e i bordi della teglia da crostata.
9. Trasferire il disco di pasta frolla con la sua carta forno all'interno della teglia. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
10. Spalmare uniformemente la marmellata di fichi (o albicocche) sul fondo della pasta frolla.
11. Distribuire uno strato leggero del mix di mandorle e pangrattato sopra la marmellata.
12. Disporre i fichi tagliati sulla base della torta, formando un disegno a raggiera o a spirale. Se gradito, spennellare i fichi con il liquore Strega o rum.
13. Spolverare generosamente i fichi con lo zucchero semolato.
14. Stendere la parte restante della pasta frolla e, a seconda delle preferenze, ricavare delle strisce per formare la classica griglia da crostata sulla superficie, oppure un disco sottile per coprire completamente la torta. Per la tradizione ligure, una griglia è spesso preferita per mostrare i frutti.
15. Sigillare bene i bordi della pasta frolla della base con quella della griglia o copertura, premendo delicatamente.
16. Infornare nel forno preriscaldato per circa 35-45 minuti, o finché la pasta frolla non risulterà ben dorata e croccante. Se durante la cottura la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprire la torta con un foglio di alluminio.
17. Sfornare e lasciare intiepidire completamente la torta su una griglia prima di sformarla e servirla. Una volta fredda, si può spolverare con zucchero a velo per un tocco finale.

 Varianti:

• Aggiungere una manciata di pinoli tostati al ripieno o sulla griglia di frolla prima della cottura per un aroma e una croccantezza extra.
• Per arricchire il sapore dei fichi, si può aggiungere un pizzico di cannella in polvere o cardamomo macinato al ripieno.
• In inverno, è possibile realizzare questa torta utilizzando fichi secchi reidratati in acqua calda, tè o liquore.
• Servire la torta tiepida accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia artigianale o un cucchiaio di panna montata non zuccherata per esaltarne i sapori.