Ingredienti:

• 4 pesche mature, ma sode (preferibilmente varietà gialla, come Regina o Bella di Cesena)
• 80 g amaretti secchi
• 60 g zucchero semolato (+ un cucchiaio per la spolverata finale, se gradito)
• 1 tuorlo d'uovo grande
• 30 g burro non salato, fuso e intiepidito
• 10 g cacao amaro in polvere
• 20 ml rum scuro (o liquore Amaretto, a scelta)
• Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico non trattato
• Un pizzico di sale fino
• 20 ml latte intero (facoltativo, per aggiustare la consistenza del ripieno)

 Utensili:

• Coltello affilato
• Cucchiaino
• Ciotola capiente
• Forchetta o frusta a mano
• Teglia da forno
• Carta forno

 Preparazione:

1. Preriscaldate il forno statico a 180°C. Preparate una teglia rivestendola con carta forno.
2. Lavate accuratamente le pesche. Con un coltello, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Con un cucchiaino, scavate delicatamente la polpa al centro di ogni metà, lasciando un bordo di circa 1 cm. Mettete la polpa estratta in una ciotola capiente.
3. Tritate finemente la polpa di pesca estratta (circa 80-100 g). Nella stessa ciotola, aggiungete gli amaretti secchi finemente sbriciolati, lo zucchero semolato, il tuorlo d'uovo, il burro fuso, il cacao amaro in polvere, il rum e la scorza grattugiata di limone. Unite un pizzico di sale.
4. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto o difficile da compattare, aggiungete il latte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Riempite generosamente le cavità di ogni mezza pesca con il ripieno preparato, formando una leggera cupola. Disponete le pesche ripiene sulla teglia da forno precedentemente preparata.
6. Infornate per circa 30-40 minuti, o finché le pesche non saranno tenere e il ripieno apparirà ben dorato e leggermente croccante in superficie. Se necessario, gli ultimi 5 minuti, potete usare la funzione grill per una crosticina più marcata, facendo attenzione a non bruciare.
7. Sfornate le pesche e lasciatele intiepidire per almeno 15-20 minuti prima di servirle. Sono deliziose tiepide o a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Per una nota ancora più golosa, potete aggiungere 20 g di cioccolato fondente tritato finemente al ripieno.
• Al posto del rum, potete usare Vin Santo, Marsala o un liquore all'amaretto per esaltare il sapore.
• Servite le pesche ripiene con una pallina di gelato alla vaniglia, un ciuffo di panna montata o una crema inglese leggera.
• Se non amate il cacao, potete ometterlo e aggiungere una quantità leggermente maggiore di amaretti (circa 90-100 g) per mantenere la consistenza e il sapore.

Le Pesche ripiene all'Amaretto sono un classico intramontabile della pasticceria lombarda, un dessert che evoca i sapori autentici dell'estate con un tocco di raffinata dolcezza. Perfette per concludere un pasto con eleganza o per una merenda speciale, queste pesche incarnano l'armonia tra la freschezza della frutta e l'aroma avvolgente dell'Amaretto.