Riso, Patate e Cozze (Tiella Barese) (Puglia)

 Ingredienti:

• 350 g di riso Carnaroli
• 700 g di patate medie, a pasta gialla
• 1,5 kg di cozze fresche
• 200 g di pomodorini datterini o ciliegino
• 1 cipolla bianca grande (circa 200g)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco (circa 30g)
• 80 g di pecorino grattugiato
• 80 ml di olio extra vergine d'oliva pugliese
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Circa 700 ml di acqua (o brodo vegetale, inclusa l'acqua delle cozze)

 Utensili:

• 1 teglia da forno rotonda o rettangolare (circa 30-32 cm di diametro)
• 1 pentola grande con coperchio per le cozze
• 1 tagliere
• 1 coltello da chef
• 1 colino a maglie fini
• 1 cucchiaio di legno o spatola
• 1 grattugia

 Preparazione:

1. Pulizia e Apertura Cozze: Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e raschiando le impurità esterne. Sciacquatele sotto acqua corrente fredda. In una pentola capiente, apritele a fuoco vivo con un coperchio per pochi minuti, finché non si saranno schiuse. Eliminate quelle che non si sono aperte. Scolate le cozze conservando la loro acqua filtrandola con un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità. Estraete la maggior parte dei molluschi dal guscio, lasciandone qualcuno intero per la decorazione finale.
2. Preparazione Verdure: Pelate le patate e affettatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Affettate finemente la cipolla. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme al prezzemolo.
3. Preparazione del Fondo: In una ciotola, unite una parte della cipolla affettata, l'aglio e il prezzemolo tritati, metà dei pomodorini, un pizzico di sale e pepe e un generoso filo d'olio. Mescolate bene.
4. Assemblaggio della Tiella: Oliate generosamente il fondo e i bordi della teglia da forno. Create il primo strato con metà delle patate affettate, disponendole a raggiera o sovrapponendole leggermente. Condite con un po' del mix di cipolla e pomodorini preparato, un altro filo d'olio, sale e pepe.
5. Primo Strato di Riso e Cozze: Distribuite metà del riso uniformemente sulle patate. Aggiungete metà delle cozze sgusciate e una spolverata di pecorino grattugiato.
6. Secondo Strato: Procedete con un altro strato di patate, la restante parte del mix di cipolla e pomodorini, sale, pepe e olio.
7. Ultimo Strato di Riso e Cozze: Distribuite il riso rimanente, le cozze sgusciate restanti e il pecorino. Disponete le cozze intere (quelle con il guscio) sopra l'ultimo strato di riso per una bella presentazione.
8. Aggiunta Liquido: Versate nella teglia l'acqua delle cozze filtrata e l'acqua fresca (o brodo vegetale) fino a coprire il riso di circa 1 cm. Assicuratevi che il liquido sia ben distribuito e che il riso sia sommerso.
9. Cottura: Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50-60 minuti. Controllate la cottura: il riso e le patate dovranno essere morbidi e il liquido completamente assorbito, formando una crosticina dorata in superficie. Se la superficie si dora troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio.
10. Riposo e Servizio: Una volta cotta, lasciate riposare la Tiella per almeno 10-15 minuti fuori dal forno prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente e al riso di assestarsi. Servite calda.

 Varianti:

• Per una nota più fresca, potete aggiungere uno strato di zucchine tagliate a rondelle sottili tra gli strati di patate.
• Per una crosticina ancora più croccante, negli ultimi 10 minuti di cottura, spolverate la superficie con una manciata di pangrattato.
• Invece del pecorino, potete utilizzare un mix di Parmigiano Reggiano e pecorino per un sapore più delicato ma sempre sapido.
• Per un tocco di piccantezza, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco tritato o in polvere al mix di condimento.