Crespelle alla Valdostana (Valle d'Aosta)

 Ingredienti:

• Per le Crespelle:
• 250 ml latte intero fresco
• 125 g farina 00 setacciata
• 2 uova medie (circa 120 g totali)
• 1 pizzico di sale fino (circa 2 g)
• 30 g burro non salato, fuso (per l'impasto e per ungere la padella)
• Per il Ripieno:
• 200 g Fontina DOP, tagliata a cubetti di 0,5 cm o grattugiata grossolanamente
• 100 g prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a cubetti di 0,5 cm o a listarelle sottili
• Per la Besciamella:
• 250 ml latte intero fresco
• 20 g burro non salato
• 20 g farina 00 setacciata
• 2 g sale fino
• 0,5 g noce moscata appena grattugiata
• Per Gratinare:
• 50 g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, grattugiato
• 20 g burro non salato, fuso (per la finitura)

 Utensili:

• 2 ciotole capienti
• 1 frusta a mano o sbattitore elettrico
• 1 padella antiaderente per crespelle (diametro 20-22 cm)
• 1 spatola sottile o lecca-pentole
• 1 pentolino dal fondo spesso
• 1 pirofila da forno (dimensioni circa 20x30 cm)
• 1 tagliere
• 1 coltello affilato
• 1 grattugia
• 1 pennello da cucina (opzionale)

 Preparazione:

1. Prepara l'impasto delle Crespelle: In una ciotola capiente, setaccia la farina. In un'altra ciotola, sbatti leggermente le uova con il pizzico di sale. Aggiungi il latte a filo alle uova, mescolando bene. Versa gradualmente il composto liquido sulla farina, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Incorpora 10 g di burro fuso tiepido. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Cuoci le Crespelle: Trascorso il tempo di riposo, scalda la padella antiaderente per crespelle a fuoco medio-basso e ungila leggermente con una parte del burro fuso rimanente. Versa un mestolino di impasto (circa 50-60 ml) nella padella, ruotandola per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie. Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Trasferisci le crespelle pronte su un piatto e prosegui fino ad esaurimento dell'impasto. Dovresti ottenerne circa 10-12.
3. Prepara la Besciamella: In un pentolino dal fondo spesso, sciogli i 20 g di burro a fuoco basso. Aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta per creare un roux. Cuoci per 1-2 minuti senza farlo colorire. Togli dal fuoco e versa gradualmente il latte freddo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa (circa 5-7 minuti). Regola di sale e noce moscata. Togli dal fuoco.
4. Prepara il ripieno e assembla: Taglia la Fontina DOP e il prosciutto cotto a cubetti piccoli o listarelle. Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica). Spalma un sottile strato di besciamella sul fondo della pirofila da forno.
5. Farcisci le Crespelle: Prendi una crespella, stendi un cucchiaio di besciamella sulla sua superficie, distribuisci una porzione di Fontina e prosciutto cotto. Arrotola la crespella delicatamente o piegala a metà e poi ancora a metà per formare un ventaglio. Disponi le crespelle farcite nella pirofila una accanto all'altra, senza sovrapporle eccessivamente.
6. Gratina: Versa la besciamella rimanente sulle crespelle, assicurandoti che siano ben coperte. Spolvera generosamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato e irrora con i 20 g di burro fuso (o distribuisci qualche fiocchetto di burro). Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio ben fuso e filante.
7. Servi: Lascia riposare le crespelle per un paio di minuti fuori dal forno prima di servire calde.

 Varianti:

• Vegetariana: Elimina il prosciutto cotto e sostituiscilo con 150 g di spinaci freschi saltati in padella con uno spicchio d'aglio, oppure 150 g di funghi porcini trifolati.
• Ricca di sapore: Aggiungi un pizzico di pepe nero appena macinato alla besciamella e, per un tocco aromatico, sfuma il prosciutto cotto con 30 ml di vino bianco secco prima di aggiungerlo al ripieno.
• Monoporzione: Cuoci le crespelle in cocotte individuali da forno per un effetto più elegante e una presentazione raffinata, regolando i tempi di cottura.
• Con Noci: Per una nota croccante e autunnale, aggiungi 30 g di gherigli di noce tritati grossolanamente al ripieno insieme alla Fontina e al prosciutto.